sauzen 

Sauzen kun je toevoegen bij die gerechten waarbij jij dat lekker zelf bepaald, toch heb ik er enkele gecategoriseerd, makkelijk tochKnipogen

 Sause vierge met extra vergine olijfolie (heerlijk bij vis)

 

  • verschillende soorten tomaten
  • basilicum (eventueel kleine jonge scheutjes)
  • Extra vergine olijfolie van Bertolli
  • peper en zout
  • frambozenazijn
  • citroensap
  • zeste (schaafsel van schil) van citroen

 

  • Snij de tomaten in kleine stukjes of brunoise =verkleinen, in bv blokjes van 05,x05 cm, (eerst de zaadlijsten eruit halen!)
  • Doe ze in een pot en overgiet met de frambozenazijn, rijkelijk met olijfolie en kruid met peper en grof zeezout
  • Voeg een beetje citroensap en zeste van citroen toe
  • Zet het geheel op het vuur en warm even op zodanig dat de smaken van de tomaten en de olijfolie in de sauce vierge zich goed kunnen mengen!
  • Meng alle ingrediënten van de sauce vierge nog eens goed door elkaar, proef en serveer!
  • Smakelijk!

 Bechamelsaus

  • 30 gr ongezouten roomboter
  • 40 gr bloem
  • peper, zout en nootmuskaat
  • 1/2l  melk

 

  • Boter smelten en laten uitbruisen, bloem bijvoegen en van het vuur af omroeren (met houten lepel).
  • Beetje (koude) melk bijvoegen, roeren, nog beetje melk, roeren, rest van de melk bijvoegen (met garde !)
  • Kruiden met peper, zout en geraspte nootmuskaat.
  • De saus gedurende een half uurtje op zacht vuur al roerend laten indikken. Melk toevoegen tot je de gewenste dikte hebt voor een bechamelsaus.
  • Tip: Bij een warme roux moet je een koude vloeistof toevoegen, bij een koude roux een warme vloeistof.
      Bechamelsaus kan je gebruiken bij gestoofde groenten zoals prei, bloemkool of schorseneren. 
      Bechamelsaus is ook de basis voor een kaassaus die je bij gratins kan gebruiken of bij lasagne....

 

Zure room, voor als je die niet in huis hebt:)

  • 250 ml kookroom of cème fraiche ( vetgehalte 18 - 20 percent)
  • sap en zestes (schaafsel van de schil) van 1 citroen
  • gemalen korianderzaad ( voor de Mexicaanse saus)
  • zout 
  • witte peper uit de molen

 

  • Was de citroen en maak van de citroenschil zestes (kleine schilfers). Meng ze in een grote kom met het sap van 1 citroen. Voor Mexicaanse saus voeg er nu korianderzaad aan toe. Kruid met wat zout en witte peper uit de molen.
  • Voeg de koksroom toe en meng alles met een garde. Dek af met folie en laat de zure room rusten gedurende een 3-tal uren op kamertemperatuur. 

     Deze saus past perfect bij Mexicaanse wraps.