• 1. Maak de paprika schoon en snijd deze in kleine stukken.
• 2. Hak de olijven en de knoflook fijn.
• 3. Doe alle ingrediënten in een kom en maal ze fijn tot een mooi dikke tapenade.
• 4. Serveer met stokbrood of crostini.

Ingrediënten

• 10 zongedroogde tomaatjes uit Ligurië
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 15 basilicumblaadjes
• 4 eetlepels olijfolie, bijv. de olijfolie van de tomaatjes (ligurië)
• 1/2 teentje knoflook
• 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
• (vers) gemalen peper en zout

Bereiden:

• 1. Rooster de pijnboompitten in een pan en laat ze afkoelen.
• 2. Hak de tomaten, pijnboompitten, basilicum en knoflook fijn met een zeer scherp koksmes of keukenmachine.
• 3. Rasp de Parmezaanse kaas en meng deze met de tapenade.
• 4. Roer de olijfolie door de tapenade om deze wat smeuïger te maken.
• 5. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Tips:
- Gebruik niet teveel knoflook, deze gaat erg overheersen in de tapenade.
- Gebruik bij voorkeur olijfolie en zongedroogde tomaatjes van goede kwaliteit, je zult het verschil duidelijk proeven !
- Ook erg lekker met wat zwarte olijven erdoor!