Pannenkoekrolletjes met ham en ananas voor 4 personen

Bereidingstijd: ca 40 minuten

Ingrediënten:

• 250 gr. verse ananasstukjes (of uit blik,pot)
• 2 el bieslook of peterselie, fijngeknipt
• 125 gr. zelfrijzend bakmeel
• 1 ei
• 300 ml. melk
• 50 gr. boter
• 200 gr. verse roomkaas of zuivelspread
• 150 gr. achterham in de lengte gehalveerd

Bereiding:

• Snijd de stukjes ananas in kleinere stukjes en meng ze met de bieslook of peterselie
• Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel met een snufje zout en breek het ei erboven
• Voeg al kloppend met een mixer de melk toe en klop daarna de geraspte kaas er door
• Smelt een klontje boter in een koekenpan (24 cm) 
• Vul een soepopscheplepel halfvol met het beslag en laat het in de pan uitvloeien
• Bak de pannekoek totdat de bovenkant droog is en keer hem om, bak het goudbruin
• Bak er op deze wijze nog een stuk of 5
• Bestrijk de pannekoeken met verse roomkaas/zuivelspread en bedek ze met plakjes ham
• Leg op een kant een reepje ananasstukjes en rol de pannekoeken stevig op
• Snijd de rollen in stukken van 4cm
• Serveer met bv een wortelsalade of gewoon lekker op de vuist.

• ---

Tomatentaartjes voor 4 personen.

Bereidingstijd: ca 40 minuten

Ingrediënten:

• 6 plakjes roomboter bladerdeeg (diepvries, laat ze even wel ontdooien)
• 4 plakjes kipfilet
• 3 eieren
• 100 ml slagroom
• 100 gr. geraspte belegen kaas
• 3 el fijngehakte platte peterselie
• 500 gr. kerstomaatjes
• 4 taartvormpjes (12-15 cm doorsnee)

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer 2 plakjes bladerdeeg. 
• Strooi wat bloem op het aanrecht en leg er een plakje bladerdeeg op,
• leg hierop een half plakje deeg en rol ze samen uit tot een rond lapje van ca 16 cm
• Doe dit ook met de andere bladerdeeglapjes
• Vet de vormpjes in met wat boter en leg er de ronde deeglapjes in
• Druk het deeg goed tegen de rand van de vormpjes en leg in elk vormpje een plakje kipfilet
• Klop in een kom de eieren los  met de room en wat peper
• Roer de kaas en de peterselie erdoor
• Schenk dit mengsel in de vormpjes
• Leg de kerstomaatjes met de bolle kant naar boven dicht tegen elkaar aan in het eiermengsel
• Zet de vormpjes op de bakplaat en schuif deze een richel onder het midden in de oven
• Bak ze in ca. 25 minuten goudbruin en gaar

Tip: voeg stukjes paprika toe, serveren met een salade van veldsla met broccoliroosjes